كيف يحسب محاسب المطعم تكلفة الطعام والربح؟
يعتمد محاسب المطعم على متابعة مشتريات المكونات والمخزون والمبيعات والمصروفات لحساب تكلفة الطعام وتحديد الأرباح الفعلية. والهدف ليس معرفة حجم المبيعات فقط، بل معرفة تكلفة إعداد الأطباق وما يتبقى من الإيرادات بعد المصروفات.
1. حساب تكلفة مكونات الطبق
يحدد المحاسب كمية كل مكون مستخدم في الوصفة وسعر وحدته، ثم يجمع التكاليف للوصول إلى تكلفة الطبق.
مثال: إذا بلغت تكلفة الخبز واللحم والخضار والصلصة والتغليف 12 ريالًا، فإن تكلفة مكونات الوجبة وتغليفها تساوي 12 ريالًا.
2. حساب نسبة تكلفة الطعام Food Cost
توضح نسبة تكلفة الطعام مقدار ما تستهلكه المكونات من إيرادات الطعام.
نسبة تكلفة الطعام = تكلفة الطعام المستهلك ÷ صافي مبيعات الطعام × 100
مثال: إذا بلغت تكلفة الطعام 9,000 ريال وصافي مبيعات الطعام 30,000 ريال، فإن نسبة تكلفة الطعام تساوي 30%.
3. حساب تكلفة الطعام الفعلية
لا تعتمد التكلفة الفعلية على المشتريات وحدها، بل تشمل حركة المخزون خلال الفترة:
تكلفة المواد المستهلكة = مخزون أول المدة + صافي مشتريات المواد − مخزون آخر المدة
مع مراعاة التحويلات والتسويات والتكاليف المتعلقة بالمخزون وفق السياسة المحاسبية المعتمدة.
4. حساب هامش مساهمة الطبق
إذا بيع الطبق بسعر 25 ريالًا، وكانت تكلفته المتغيرة 12 ريالًا، فإن هامش مساهمته يساوي 13 ريالًا قبل خصم التكاليف الثابتة وغيرها من المصروفات غير المشمولة.
هامش المساهمة = صافي سعر البيع − التكلفة المتغيرة للطبق
5. حساب الربح الإجمالي للمطعم
يقارن المحاسب صافي المبيعات بتكلفة المبيعات لتحديد الربح الإجمالي.
الربح الإجمالي = صافي المبيعات − تكلفة المبيعات
ويجب تضمين تكلفة الطعام والمشروبات والعناصر الأخرى بحسب طبيعة النشاط وتصنيفها المحاسبي.
6. حساب صافي ربح المطعم
بعد تحديد الربح الإجمالي، يخصم المحاسب الرواتب والإيجار والكهرباء والتسويق وعمولات التوصيل والإهلاك والمصروفات الأخرى، مع معالجة الضرائب والإيرادات الأخرى عند انطباقها.
7. متابعة الهدر والفاقد
يقارن المحاسب الاستهلاك الفعلي بالمكونات المتوقعة حسب الوصفات والكميات المباعة، ويحلل التلف والأخطاء والهدر لتحديد أسباب ارتفاع تكلفة الطعام.
8. إعداد تقارير تكلفة الطعام والأرباح
تشمل أهم تقارير محاسب المطعم:
- تقرير تكلفة الطعام الفعلية.
- تقرير تكلفة وربحية كل طبق.
- تقرير المبيعات والخصومات.
- تقرير المخزون والهدر.
- تقرير الأرباح والخسائر.
- تقرير المصروفات وعمولات التوصيل.
كيف تساعد برامج المحاسبة في حساب تكلفة الطعام؟
يساعد تنظيم المشتريات والمبيعات والمخزون والوصفات في تحسين دقة حساب التكاليف. ويمكن التعرف على برنامج كاش كلاود كأحد حلول المحاسبة وإدارة الأعمال، مع التحقق من وظائف إدارة المطاعم والتكاليف المتاحة.
كيف تختار محاسبًا لمطعمك؟
اختر محاسبًا يفهم تكاليف الوصفات والمخزون والهدر والمبيعات ونقاط البيع، ويستطيع تفسير أسباب تغير هوامش الربح. ويمكن البحث عبر دليل المحاسبين في محاسب هوم.
الخلاصة
يساعد محاسب المطعم على حساب تكلفة الطعام وربحية الأطباق والربح الإجمالي وصافي الربح، ومراقبة الهدر والمصروفات لتقديم صورة مالية دقيقة ودعم قرارات التسعير والشراء.
الأسئلة الشائعة
هل نسبة Food Cost البالغة 30% جيدة؟
تعتمد ملاءمتها على نوع المطعم والأسعار وتكاليف العمالة والتشغيل؛ فلا توجد نسبة مثالية واحدة لجميع المطاعم.
هل تكلفة الطبق تعادل صافي ربحه؟
لا، فطرح تكلفة المكونات أو التكاليف المتغيرة من سعر البيع لا يمثل صافي الربح قبل احتساب المصروفات الأخرى.
كيف يقلل المحاسب تكلفة الطعام؟
بمراقبة كميات الوصفات وأسعار الشراء والمخزون والهدر، وتحليل فروقات الاستهلاك والتكاليف.
التعليقات